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身世已悟空,归途复何去?-西藏旅游去……

 
 
 
 
 
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酥油茶

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发表于 2012 年 6 月 8 日 作者 悟空西藏旅游 在 旅游资讯
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酥油是藏族饮食结构中的重要组成部分,藏族人的生活几乎离不开酥油:抓糌粑离不开酥油,打茶更离不开酥油(不然就不能称其为酥油茶了),油炸食品离不开酥油,连婚丧嫁娶、年节庆典、迎来送往等场合酥油也都是不可缺少的。酥油藏语称为“玛尔”( mar),是直接从牛奶或羊奶中提炼出来的。

酥油茶-藏餐酥油茶-酥油茶制作
传统提炼方法为:将奶汁倒人称为“雪董”( zho-mdong)的特制大桶里,用一下端嵌有带缺或穿孔的类似活塞的圆木片“甲洛”(木片正中固定有一根高出桶一尺左右的木棍)一提一放上下搅拌,一般需用力搅拌数百次甚至千余次才能使水乳分离。待木桶表面漂浮着淡黄色的脂肪质时,用手捞出放入盛有清水的盆或桶中,冷却后的脂肪质变硬便成为酥油。此时的酥油还含有较多水分和杂质,通过用手搓、揉、挤、拍等方法除去水分和杂质后即为人们日常食用的酥油。酥油的保存通常为:将酥油拍成扁圆或方形的坨放人用水泡软的小牛皮或牛羊肚儿中,用皮线缝合,这样可保持酥油纯正的口味并可较久存放,也利于长途运输。酥油不仅供自家食用,而且还是换取粮食、物品和交易买卖的重要商品。
酥油的质量以夏、秋季为佳。夏、秋季草场水草丰美,五颜六色的“邦锦花”(spang-rgya.n-me-tog,意为“装饰草原的花”)盛开,牛羊食料丰富,长得膘肥体壮,母畜产奶量高,所提炼的酥油量多质佳。酥油营养丰富,尤以牦牛酥油质量最好,深受藏族人的喜爱。夏、秋季提炼的牦牛酥油色泽鲜黄,油香浓郁,口感绝佳,冬季酥油则呈淡黄色。羊酥油为白色,口感、色泽及营养均不及牦牛酥油。《本草纲目·兽部》云:“酥乃酪作,性与酪异。然牛酥胜羊酥,牦牛酥复胜家牛(酥)”。牦牛即牦牛,是青藏高原特有的藏族驯养的家畜。

挤奶和提炼酥油是十分枯燥而又艰苦的劳作,劳动强度很大,主要由妇女承担。产奶旺季,每日需挤奶3次:凌晨四五点挤一次,中午挤一次,晚上牛群回来再挤一次。若以每户牧养10~ 20头计,每日挤奶时间就需4个多小时。挤完奶仅是第一步,繁重的劳作还在后头。一般将早晨挤的奶存放好,用中午的奶做成酸奶,晚上挤完奶后将早晚的鲜奶混合酸奶后倒入“雪董”桶内提炼酥油。人们认为鲜奶混合酸奶提取的酥油多,单用鲜奶则出油少。手工提炼酥油甚为辛苦,一“雪董”桶装奶约80斤,靠人用“甲洛”搅拌器用力上下提放搅拌,提炼一桶奶需搅拌近千次,劳动强度可想而知。产奶旺季活计繁忙,提炼完酥油一般都在深夜,妇女每日从月明星稀的凌晨干到繁星闪烁的深夜,繁重的劳作沉重地压在了妇女的身上。


One Comment


  1.  

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