分享到:

 
 

身世已悟空,归途复何去?-西藏旅游去……

 
 
 
 
 
随机文章
 

 
 


藏族主食糌粑

3
发表于 2012 年 5 月 24 日 作者 悟空西藏旅游 在 旅游资讯
藏族主食糌粑

西藏主食糌粑-藏餐糌粑-糌粑是怎么做的
糌粑是藏族的主食。糌粑系用青藏高原高海拔地区特有的一种麦类作物——青稞(藏语称为“艿”,即nas)经加工磨制而成的。青稞本是青藏高原生长的一类野生作物,在藏族史籍和人类起源神话中曾为藏族先民提供了“不种自收”的食粮,后经千百年的培育成为藏区农作物的主要品种。昌都卡若遗址和拉萨曲贡遗址发现的粟米类作物,说明藏族先民培育和种植以青稞为主的粮食作物至少已有数千年的历史。藏族神话《青稞种子的来历》,则把藏民族赖以生存的粮食的获取归功于神话英雄阿初王子,讲阿初王子经历了重重磨难最终从蛇王那里得到了青稞种;而后世成书的受佛教影响较深的一些典籍,更将青稞等粮食种子说成是观世音菩萨所赐。如《西藏王统记》(又译《王统世系明鉴》)云:圣者(指观世音菩萨)“从须弥山缝间,取出青稞、小麦、豆、荞、大麦,播于地上。”
藏族主食糌粑
糌粑的磨制各地大同小异,将青稞炒熟后用水磨或手磨磨成面粉即为糌粑。炒青稞是一件技术性要求较高的活,关键是颠炒的时间和火候要恰到好处。炒青稞前需将适量的沙子在炒锅内加热烧烫,将用清水浸沥过的青稞放入炒锅内混匀颠炒,滚烫的沙子与青稞粒相碰,青稞粒噼噼啪啪爆裂成青稞花,发出诱人的香味。然后用筛将已炒熟的青稞花与沙子分离。有些地方不用筛,而是端着炒锅轻轻颠簸,炒熟的青稞轻浮于上,沙子则沉锅底,斜端炒锅轻轻抖出青稞西藏旅游
糌粑是怎么做的
炒得好的青稞粒粒像绽开的朵朵小白花,香味四溢,酥脆香甜。如颠炒过久,青稞变成粒粒黑仁,磨出的糌粑味发苦,没有香味;颠炒时间不够,浸过水的青稞未熟透,磨成的糌粑不仅香味差,还使人胀肚。
在藏区磨糌粑多用水磨。水磨房通常建在有一定水流落差的河溪山涧旁,利用水力推动叶轮带动水磨。在一些水流较缓的江河地区,通过人工开挖水渠引入江水,于较大落差处修建水磨房。渠水还用于灌溉田地和人畜饮用,十分方便。一些缺水的地区,以及因季节原因河溪断流或流量不够的地区,人们需到几里甚至数十里外的地方去磨糌粑西藏旅游
手磨在藏区也广泛使用,尤其在牧区手磨几乎为各户必备之物,这是因为手摇小石磨携带方便,适应牧民居无定所的游牧生活。手磨方便实用,但费时费力,束缚了人们的手脚。
除水磨和手磨外,现在西藏普遍使用上了电磨。以电作动力,把人们从繁重的手工劳动中解放了出来。然而,有些人认为电磨磨出的糌粑不香,有铁味,不如传统的水磨或手磨磨制的糌粑有滋味。
糌粑是怎么做的
用青稞炒熟磨制的糌粑称为“艿糌”( nas-rtsam),用豌豆炒熟磨制的糌粑为“申糌”( sran-rtsam)。根据原料的质量和加工的粗细,“艿糌”和“申糌”又分为精细糌粑和普通糌粑两种。过去,专供达赖喇嘛、班禅喇嘛等大活佛和大贵族享用的糌粑选料和磨制极为讲究,青稞炒熟后,需装进皮口袋揉搓,以去掉青稞表层薄皮,只将酥香雪白的麦仁磨成细细的糌粑。
作为一年四季的主食,糌粑的吃法很多,最常见的是称为“玛粑” ( mar-spags)的抓糌粑:取一木碗或瓷碗,倒入热茶,内放一块酥油,再放入适量糌粑,根据个人口味和喜好还可加入少量碎奶渣或白砂糖,用手调和均匀后抓捏而食。“抓糌粑”的方法为左手五指托住碗底,右手食指和中指将糌粑面缓缓压入茶中,左手在右手掌的护持下轻轻转动碗,右手除拇指外的四个指头顺着碗壁边抓边捏,直到糌粑、酥油和茶水完全混匀,然后抓捏成团,即可食用。抓糌粑看似简单,实则不易,犹如中国人使用筷子得心应手,而西方人难以掌握一样。一个未曾抓过糌粑的人初次抓糌粑,可能会出很多洋相,或者是茶水与糌粑的比例不恰当,抓出的糌粑太干或太稀;或者是手指上沾满了稀糊糊;或者是糌粑粉撒落一地,很不雅观。


3 Comments


  1.  

    西藏主食糌粑-藏餐糌粑-糌粑是怎么做的




  2.  
    我向我心

    这个怎么吃的?





登录以后才可以发表评论。

 
悟空推荐
 
  • Darai-Lama-V-1
  •  
     
     
     
     
    DaLan-A5
  • 80%
    samye-1
  • Shoton-4
  • Jokhang-Temple-15
  •  
     
     
     
     
    拉萨锦江之星酒店
  • 9.0
    tangka-1
  • 95%
    白马多吉家庭旅馆
 



普人特福的博客cnzz&51la for wordpress,cnzz for wordpress,51la for wordpress